食趣 | 2020的最后一顿火锅,小伙伴们,约起来吗

chenlong1974 2019-11-13 18:22 食趣

     今天你

            吃火锅了吗?

 

 

 

 
 
问上
你认为世界上最幸福的事是什么?
 
和朋友在冬天吃一顿暖暖的火锅!
 
 

火锅吃的是味道

 
西南一带入冬气候湿冷无比,在没有暖气的深冬,就算围坐在暖炉旁,从头到脚还是觉得冰凉,让人提不起精神。所以那里的火锅多以麻辣为主,不吃得浑身发热出汗不罢休。一锅热汤端上来,辣油底料厚达两三指。不能吃辣的外地人,总会吃得涕泗横流,图的就是那一声声“呼哧呼哧”的爽快。
 
 
粤系的火锅口味偏清、甘、鲜,讲究的是原本食材的香泽和鲜美,往往清汤打底或是白水漂油直接辅以简单的葱、姜、蒜,有时连盐都省了,更不需任何味精调料。食材入锅后,慢慢熬煮,待到后面时,舌尖麻木,都已辨不出汤是来自何种味道,只觉蔬菜的绵软混着肉香,却是好喝。
 
 
中原一带融合了南北饮食的特点,在这里能找到各路的精粹,九宫格、鸳鸯锅、自助小锅,满足各家口味需求。
 
 
北派的火锅以老北京的涮羊肉火锅为例,常常选择铜锅,汤汁清淡。主要用来涮羊肉,当然还有酱香浓郁的羊蝎子火锅。
 
 
 
 

火锅吃的是情谊

 
中国人吃西餐只是吃味道,西方人吃的是搭配和艺术;而外国人吃中餐也只是吃味道,而我们吃的是态度和情感。
火锅的深层文化就在一个“火”字,热火之上有热汤,热汤之中热热烫,在这热热的氛围当中,涮出来的是情谊,不仅吃出了身体的温暖,更吃出了人心的温暖。
 
 
虽说这是全国包容性最强的吃法,但吃火锅还是只能请熟悉的朋友。因为不管你来自天南海北,或是如何大家闺秀、优雅方正,吃到最后,都是大汗淋漓、筷嘴齐动,回归了人类求食最质朴的粗鄙模样,斯文不了。
 
▲梁朝伟、金城武、陈奕迅主演电影《摆渡人》
 
和分餐制不同,每个食客都可以选择自己的最爱的食材,控制烹饪的火候,再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮,其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的完美结合。你帮我下个菜,我帮你捞个菜,大家的亲近感一下就拉近了。
 
 
 

火锅吃的是技术

 
先荤后素,先厚后薄。先下入荤菜比如牛羊肉片、各色丸子等,荤菜吃完了再下入素菜,比如菌类、青菜类。而下菜的时候还要注意先下不宜煮熟的,也就是比较厚的,再下容易煮熟的,也就是薄的。之所以这样是因为荤菜的味道与素菜的味道不一样,如果荤素夹杂在一起,就会破坏食材原有鲜美的味道。
 
 
煮菜时间有技巧。肉类,因为这些肉片厚薄程度不同,所以煮的时间也是不同的。一般来说,手切肉煮10~15分钟左右才能全熟,肉的颜色从鲜红变为灰白,则说明肉片可以食用了。
 
 
而黄喉、毛肚等内脏更注重口感。如果烫的时间太长,肉质就会变老,食物本身的味道就会受到影响。
 
▲毛肚“七上八下”
 
▲鸭肠烫18秒
 
当作为新手的你第一次烫出一条爽脆的鸭肠,亦或是作为资深火锅爱好者的你,又一次让老板再来两份毛肚展示你的涮烫技术,都能在吃火锅的过程中体会到参与的乐趣。
 
 
果然,没有一顿火锅不能解决的事情。如果不能?那就两顿!快和你的朋友去吃火锅吧!
 
 
 
-END-
 

 
文字 / 西米
编辑 / 西米 乐乐 陈清龙
视觉设计 / 乐乐 bumblebee
图片来源 / 网络
 
 
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