今天你
吃火锅了吗？
中原一带融合了南北饮食的特点，在这里能找到各路的精粹，九宫格、鸳鸯锅、自助小锅，满足各家口味需求。
北派的火锅以老北京的涮羊肉火锅为例，常常选择铜锅，汤汁清淡。主要用来涮羊肉，当然还有酱香浓郁的羊蝎子火锅。
中国人吃西餐只是吃味道，西方人吃的是搭配和艺术；而外国人吃中餐也只是吃味道，而我们吃的是态度和情感。
火锅的深层文化就在一个“火”字，热火之上有热汤，热汤之中热热烫，在这热热的氛围当中，涮出来的是情谊，不仅吃出了身体的温暖，更吃出了人心的温暖。
虽说这是全国包容性最强的吃法，但吃火锅还是只能请熟悉的朋友。因为不管你来自天南海北，或是如何大家闺秀、优雅方正，吃到最后，都是大汗淋漓、筷嘴齐动，回归了人类求食最质朴的粗鄙模样，斯文不了。
▲梁朝伟、金城武、陈奕迅主演电影《摆渡人》
和分餐制不同，每个食客都可以选择自己的最爱的食材，控制烹饪的火候，再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮，其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的完美结合。你帮我下个菜，我帮你捞个菜，大家的亲近感一下就拉近了。
先荤后素，先厚后薄。先下入荤菜比如牛羊肉片、各色丸子等，荤菜吃完了再下入素菜，比如菌类、青菜类。而下菜的时候还要注意先下不宜煮熟的，也就是比较厚的，再下容易煮熟的，也就是薄的。之所以这样是因为荤菜的味道与素菜的味道不一样，如果荤素夹杂在一起，就会破坏食材原有鲜美的味道。
煮菜时间有技巧。肉类，因为这些肉片厚薄程度不同，所以煮的时间也是不同的。一般来说，手切肉煮10~15分钟左右才能全熟，肉的颜色从鲜红变为灰白，则说明肉片可以食用了。
而黄喉、毛肚等内脏更注重口感。如果烫的时间太长，肉质就会变老，食物本身的味道就会受到影响。
▲毛肚“七上八下”
▲鸭肠烫18秒
当作为新手的你第一次烫出一条爽脆的鸭肠，亦或是作为资深火锅爱好者的你，又一次让老板再来两份毛肚展示你的涮烫技术，都能在吃火锅的过程中体会到参与的乐趣。
果然，没有一顿火锅不能解决的事情。如果不能？那就两顿！快和你的朋友去吃火锅吧！
